В северной и южной Карелии употребление в пищу мяса играло сравнительно
небольшую роль. Поэтому все нижеприведенные рецепты взяты из кухни
приладожских и сайменских карел.
Кануник по-карельски
Aattolohko
В кипящую воду клали нарезанное кусочками мясо. Сняв пену, в бульон
добавляли промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук,
иногда - перловую крупу. Кода похлебка была почти готова, клали рыбу, обычно свежую ряпушку,
а при отсутствии ее - соленую или сушеную рыбу. Закрывали горшок
крышкой, ставили его в не очень горячую печь и тушили до готовности.
Хорошо доваривать блюдо в глиняных горшочках. В каждый горшочек надо
положить куски мяса, сваренные в бульоне, и овощи. Рыбу следует
использовать сырую, мелкую - целиком (хребет снять), а крупную -
нарезать кусочками. Залить бульоном, плотно закрыть горшочки крышками и
поставить в духовку. Выпекать до готовности при 150 градусах.
Подают кануник в горшочках.
Перед подачей сверху можно положить кусочек соленого сливочного масла.
200 г баранины (жирной), 200 говядины, 250 г мяснй свинины, 1-2 головки
лука, 1 небольшая брюква, 2 репы, 5-6 картофелин, 350 г свежей рыбы.
Жаркое
по-карельски
Karjalanpaisti
Готовится из двух или трех видов мяса: баранины, говядины и свинины, с
добавлением почек или печени.
Мясо хорошо мыли, соленое - предварительно отмачивали, резали на
кусочки, складывали в горшок в такой последлвательности: сначала
баранину, затем говядину, затем свинину, а сверху - кусочки почек и
печени. Все это заливали холодной водлй так, чтобы мясо было прикрыто,
солили. Добавляли лук. Горшок ставили не в очень горячую печь, но
держали там долго, иногда целую ночь. Это жаркое можно приготовить и в
духовке.
200 г говядины, 200 г свинины, 150 г баранины, 100 г печени и почек, 2
головки лука, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Как ни печально , но чрезмерное потребление продуктов отрицательно сказывается на весе человека, а значит и на его здоровье. Ограничить себя в еде может не каждый. Ведь столько разных и вкусных блюд предлагается везде. И хочется попробовать всего по немного. Но здоровье важнее.
Мешанка
Sekali
Перловую крупу и мясо с костью мыли, складывали в кастрюлю, заливали
холодной водой и варили до готовности на слабом огне. Затем мясо
доставали из кастрюли, отделяли от костей, измельчали и отправляли
обратно в кастрюлю. Добавляли предварительно замоченный горох и варили
на слабом огне. Можно добавить тушеную квашенную капусту, репчатый лук. В
готовом виде еда представляла собой густое пюре.
300 г мяса, 0.5 стакана преловой крупы, 1 стакан гороха, 1 стакан
капусты, соль по вкусу.
